葉付きの立派な大根が並び始め、この季節になると食べたくなるのが、ふろふき大根。
お箸でほろっと切れるやわらかさにコトコトと炊いて、味噌だれをかけて、柚子皮の千切りを乗せて。。。そろそろ熱燗も恋しい季節になりますよね~^^
お米の研ぎ汁やお米で茹でてから一度洗って、再びお酒・薄口醤油など加えて炊く方法もありますが、家庭で簡単に作るのなら、昆布と水からコトコトと茹でるだけで、十分おいしいふろふき大根が出来上がります。
◆ふろふき大根&ふろふき味噌 レシピ
【材料】
大根1/2本(2~3cm厚さ×6つ分程度)
昆布10cm角1枚
柚子皮千切り適宜
{ふろふき味噌}
味噌大さじ3
みりん・酒・砂糖各大さじ2
【作り方】
- 大根は厚めに皮をむき、面取りしてから十字に隠し包丁を入れる。
- 鍋に昆布を敷き、大根とかぶるくらいの水を入れて火にかけ、大根にすっと竹串が通るくらいまで(40~60分程度)火を通す。
- 大根を茹でている間にふろふき味噌を作る。小鍋に材料すべてを入れ、弱火で少し煮詰め、火を止める。
- うつわに大根を盛り、ふろふき味噌、あれば柚子皮千切りを乗せる。
※隠し包丁・・・大根の1/3~1/4程度の厚さまで包丁で十字に切り込みを入れると、火が通りやすくなる。
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