パッペッムー(豚肉といんげんのスパイシーレッドカレー炒め)レシピ

スパイシーなタイの炒めもの・パッペッムーとは

タイ語で、
パッ=炒める
ペッ=辛い
ムー=豚肉

レッドカレーペーストを使った、スパイシーな炒めもの。おかず屋台や、街の気軽な食堂で食べらるような、ごはんが進むタイの炒めものです☆

以前料理教室でもご紹介した本格的なタイ料理ですが、こぶみかんの葉→なし、椰子砂糖→代用すれば、レッドカレーペーストとナンプラーがあれば作れてしまいます^^


◆レシピ: パッ ペッ ムー(豚肉といんげんのスパイシーレッドカレー炒め)
【材料】(2人分)
豚薄切り肉150g
いんげん100g
赤ピーマン1/4個(25g程度)
油大さじ1
レッドカレーペースト大さじ1(20g)
{A}
 ナンプラー小さじ2
 パームシュガー小さじ1
 水50cc
クラッシュピーナッツ適量
バイマックルー5~6枚(千切り)適宜


【作り方】

  1. 豚肉はひとくち大に切り、ナンプラー少々(小さじ1/2程度・分量外)をもみこんでおく。
  2. いんげんは固めに茹で、3cm長さに切る。赤ピーマンは細切りにする。
  3. {A}はボウルなどに混ぜておく。
  4. フライパンに油とレッドカレーペーストを入れて火にかけ、香りがたったら豚肉を加えて炒める。
  5. 豚肉の色が変わったら②③を加え、汁気が1/3程度になるまで炒める。
  6. うつわに盛り、砕いたピーナッツとバイマックルーの千切りを乗せる。

    ※パームシュガー=椰子砂糖。ない場合はきび砂糖などで代用を。
    ※バイマックルー=こぶみかんの葉


タイ米に汁ごとかけて、おかず乗っけごはんに


今朝のごはんは ↑ こんな感じのワンプレートに。

つゆだく気味に作って、タイ米に汁ごとかけて食べるのが最高に美味しい☆わたしはこれに、さらにプリックポン(タイの辛い粉唐辛子)をかけながら食べるのが好きです。パクチーと一緒に食べるのも美味☆

バイマックルーはなくてもOKですが、いい香りでよいアクセントになるので、可能であればぜひ用意してほしいです。ネットでもアジアン食材のお店がたくさんあるので、調味料やハーブなど、いろいろ揃えるのも楽しいですよ^^


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