エスニックそぼろとパクチー乗っけベトナム風丼☆レシピ

パクチーLOVE

夏の間見かけなくて淋しかったパクチー、やっと産直に並ぶように!!

 ↑ は、「何してるの?」とのぞきに来た、我が家のかわいい次女
・レイールさん。



レタスにからし菜、ほうれん草に小松菜、ルッコラに水菜。。。晩秋から冬の野菜といえば、れんこん、ごぼう、大根、さつまいもと根菜も思い浮かべるけど、ハーブや葉野菜あれこれも負けじと顔を揃える嬉しい季節。

サラダにしようかな、おひたしかな、鍋もいいなとか、ウキウキしながら緑の葉っぱ達を抱えてお店をあとにする近頃。

我が家の冷蔵庫には新鮮パクチーがた~っぷりとあって、何作ろう??と、アジアのごはんをあれこれ考える毎日。そんな今日は、パクチーとよく合うエスニックなそぼろ乗っけ丼のレシピを。





◆レシピ: エスニックそぼろとパクチー乗っけベトナム風丼

【材料】(2人分)
◎エスニックそぼろ(作りやすい分量)
豚赤身ひき肉300g
にんにく(みじん切り)1片分
{A}
 ヌクマム大さじ3
 酒大さじ2
 きび砂糖大さじ2
 みりん大さじ1

◎ヌクチャム(作りやすい分量)
 ヌクマム大さじ3
 レモン汁大さじ3
 きび砂糖大さじ3
 水大さじ2
 にんにく(みじん切り)1片分
 赤唐辛子(みじん切り)1本分

炊いたごはん(タイ米)2人分
パクチーたっぷり
紫玉ねぎ薄切り適宜


【作り方】

  1. ヌクチャムは、すべての材料をボウルに合わせ、よく混ぜておく。
  2. フライパンに油小さじ1とにんにくを入れて火にかけ、香りがたったら豚肉を入れ炒める。
  3. 豚肉の色が変わってきたら{A}を入れ、汁気がなくなるまでしっかり炒める。
  4. うつわにタイ米を盛り、刻んだパクチー&紫玉ねぎをふんわり混ぜたものと③のそぼろを乗せ、お好みでヌクチャムを加え、混ぜながらいただく。

    ※そぼろは作りやすい分量。3~4日は保存可能&冷凍可能。
    ※ヌクチャム=甘酸っぱいベトナムの万能だれ。冷蔵庫で半年程度保存可能。バインセオなどのつけだれや、和え物などに。
    ※工程③について・・・汁気がなくなり、チリチリと油(脂)の焼ける音だけになるまで=表面に焦げ目がつくくらいまでしっかり炒めると、肉の臭みが消え、旨味も増す。




たっぷり乗せたパクチー(追パクも用意♪)にかかるようにヌクチャムを。そして全体をよ~くまぜまぜしてからいただきます。

そして毎度のこと、↑ タイの粉唐辛子や唐辛子酢漬けなどで、辛くして食べるのが好き。今回は黄色く熟したすだちもぎゅっと搾ったら、いい香り&さっぱりとして美味しかった☆

このそぼろは、タイ風に台湾風に韓国風にと色々とアレンジ可能なので、よく作る我が家の定番。また別の機会に、アレンジレシピもご紹介したいと思っています^^



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