エスニックそぼろとパクチー乗っけベトナム風丼☆レシピ

パクチーLOVE

夏の間見かけなくて淋しかったパクチー、やっと産直に並ぶように！！

　↑　は、「何してるの？」とのぞきに来た、我が家のかわいい次女
・レイールさん。



レタスにからし菜、ほうれん草に小松菜、ルッコラに水菜。。。晩秋から冬の野菜といえば、れんこん、ごぼう、大根、さつまいもと根菜も思い浮かべるけど、ハーブや葉野菜あれこれも負けじと顔を揃える嬉しい季節。

サラダにしようかな、おひたしかな、鍋もいいなとか、ウキウキしながら緑の葉っぱ達を抱えてお店をあとにする近頃。

我が家の冷蔵庫には新鮮パクチーがた～っぷりとあって、何作ろう？？と、アジアのごはんをあれこれ考える毎日。そんな今日は、パクチーとよく合うエスニックなそぼろ乗っけ丼のレシピを。





◆レシピ：　エスニックそぼろとパクチー乗っけベトナム風丼

【材料】（２人分）
◎エスニックそぼろ（作りやすい分量）
豚赤身ひき肉３００ｇ
にんにく（みじん切り）１片分
｛A｝
　ヌクマム大さじ３
　酒大さじ２
　きび砂糖大さじ２
　みりん大さじ１

◎ヌクチャム（作りやすい分量）
　ヌクマム大さじ３
　レモン汁大さじ３
　きび砂糖大さじ３
　水大さじ２
　にんにく（みじん切り）１片分
　赤唐辛子（みじん切り）１本分

炊いたごはん（タイ米）２人分
パクチーたっぷり
紫玉ねぎ薄切り適宜


【作り方】

1. ヌクチャムは、すべての材料をボウルに合わせ、よく混ぜておく。
2. フライパンに油小さじ１とにんにくを入れて火にかけ、香りがたったら豚肉を入れ炒める。
3. 豚肉の色が変わってきたら｛A｝を入れ、汁気がなくなるまでしっかり炒める。
4. うつわにタイ米を盛り、刻んだパクチー＆紫玉ねぎをふんわり混ぜたものと③のそぼろを乗せ、お好みでヌクチャムを加え、混ぜながらいただく。
   
   ※そぼろは作りやすい分量。３～４日は保存可能＆冷凍可能。
   ※ヌクチャム＝甘酸っぱいベトナムの万能だれ。冷蔵庫で半年程度保存可能。バインセオなどのつけだれや、和え物などに。
   ※工程③について・・・汁気がなくなり、チリチリと油（脂）の焼ける音だけになるまで＝表面に焦げ目がつくくらいまでしっかり炒めると、肉の臭みが消え、旨味も増す。
   
   
   

たっぷり乗せたパクチー（追パクも用意♪）にかかるようにヌクチャムを。そして全体をよ～くまぜまぜしてからいただきます。

そして毎度のこと、↑　タイの粉唐辛子や唐辛子酢漬けなどで、辛くして食べるのが好き。今回は黄色く熟したすだちもぎゅっと搾ったら、いい香り＆さっぱりとして美味しかった☆

このそぼろは、タイ風に台湾風に韓国風にと色々とアレンジ可能なので、よく作る我が家の定番。また別の機会に、アレンジレシピもご紹介したいと思っています＾＾