パッペッムー（豚肉といんげんのスパイシーレッドカレー炒め）レシピ

スパイシーなタイの炒めもの・パッペッムーとは

タイ語で、
パッ=炒める
ペッ=辛い
ムー=豚肉

レッドカレーペーストを使った、スパイシーな炒めもの。おかず屋台や、街の気軽な食堂で食べらるような、ごはんが進むタイの炒めものです☆

以前料理教室でもご紹介した本格的なタイ料理ですが、こぶみかんの葉→なし、椰子砂糖→代用すれば、レッドカレーペーストとナンプラーがあれば作れてしまいます＾＾

◆レシピ：　パッ ペッ ムー（豚肉といんげんのスパイシーレッドカレー炒め）
【材料】（２人分）
豚薄切り肉１５０ｇ
いんげん１００ｇ
赤ピーマン1/4個（25ｇ程度）
油大さじ１
レッドカレーペースト大さじ１（20ｇ）
｛A｝
　ナンプラー小さじ２
　パームシュガー小さじ１
　水５０cc
クラッシュピーナッツ適量
バイマックルー５～６枚（千切り）適宜


【作り方】

1. 豚肉はひとくち大に切り、ナンプラー少々（小さじ1/2程度・分量外）をもみこんでおく。
2. いんげんは固めに茹で、３ｃｍ長さに切る。赤ピーマンは細切りにする。
3. ｛A｝はボウルなどに混ぜておく。
4. フライパンに油とレッドカレーペーストを入れて火にかけ、香りがたったら豚肉を加えて炒める。
5. 豚肉の色が変わったら②③を加え、汁気が1/3程度になるまで炒める。
6. うつわに盛り、砕いたピーナッツとバイマックルーの千切りを乗せる。
   
   ※パームシュガー=椰子砂糖。ない場合はきび砂糖などで代用を。
   ※バイマックルー=こぶみかんの葉
   
   
   

タイ米に汁ごとかけて、おかず乗っけごはんに

今朝のごはんは　↑　こんな感じのワンプレートに。

つゆだく気味に作って、タイ米に汁ごとかけて食べるのが最高に美味しい☆わたしはこれに、さらにプリックポン（タイの辛い粉唐辛子）をかけながら食べるのが好きです。パクチーと一緒に食べるのも美味☆

バイマックルーはなくてもOKですが、いい香りでよいアクセントになるので、可能であればぜひ用意してほしいです。ネットでもアジアン食材のお店がたくさんあるので、調味料やハーブなど、いろいろ揃えるのも楽しいですよ＾＾