レシピ：青梅のピクルス（梅仕事）

毎年この時期になると、産直に出回る梅の実。
今年は何を作ろうかなぁと考えるのも楽しい。

去年は青梅シロップと甘露煮を作って、それがまだ残っているので、今年は以前作って美味しかったピクルスを作ることに。

つけ汁は酢の物やマリネなどに。良い香りの寿司酢にも。
実はそのまま食べたり、刻んで和え物に入れたり。


★レシピ（分量）：青梅のピクルス
青梅1kg
酢400（～600ｃｃ）
きび砂糖600ｇ
粗塩100ｇ

青梅はヘタを串などで取り、水洗いしてよくふく。
清潔な保存瓶などにすべての材料を入れ、砂糖・塩を溶かすように揺する（毎日）。
1ヶ月ほどで完成。

漬けたては　↑　のように、梅が出ていますが、砂糖や塩が溶けるにつれ、だんだんと梅全体が浸かるようになるので大丈夫。

酢を使った料理は、酢の強さに好みがあるのもあって、レシピの酢の分量には幅をもたせています。我が家は甘めに作って（酢400ccで作成）、料理によって、またその日の気分で柑橘の果汁や酢を加えたりして楽しんでいます。