保存食：穂紫蘇の塩漬けレシピ

セカンドハウス購入当初は、週末田舎暮らし、あるいは月の1/2～1/3程度を南房総で過ごしたい、と思っていたのですが、コロナウィルスの影響で、ダンナさんがリモートワーク中心になったのもあり、昨年１２月からは月のほとんどを、南房総のセカンドハウスで過ごしています。

２０１８年の５月にこの家を買いました。古い家を自分達でリノベーションして（今も未完成＆作業中）、８月頃にはやっとなんとか住める状態になったのですが、庭は荒れ放題で、雑草は人の背丈よりも伸び、銘々好き放題成長した草木達。。。庭で９わんｓ達が遊べるようになるまでは、かなり時間がかかりました。


その庭の手入れの最中に、料理に使えるしどうしようかと悩みつつ、たくさん生えていた紫蘇もみんな抜いてしまったのだけど、今年の夏、あちらこちらから復活。 食卓に色を添えてくれました。

そんな紫蘇も、秋になって穂が出て、かわいい花を咲かせ、お刺身のつまに、ちょっとしたあしらいにと、日々の食卓で活躍してくれています。

たくさん収穫できるので、少しでも長く楽しめるよう塩漬けに。レシピ、と言えるほどでもないかな、というくらい簡単で、シンプルな分、和え物や混ぜごはんetc、色々な料理に合わせやすい。




◆レシピ：穂紫蘇の塩漬け

【材料】
穂紫蘇　適量
粗塩　穂紫蘇（実はず外して）の10％量

【作り方】

1. 穂紫蘇は実をはずす。
2. 塩（分量外）を加えた湯で２０秒ほど茹でる。
3. ザルにあげて流水で冷まし、水気をしっかりしぼる。
4. 穂紫蘇の量を計り、実の10％の塩を全体にまぶす。
5. 保存容器に入れ、冷蔵庫で保存する（2～3週間程度）

※実を茹でる際の塩は、1リットルに対して小さじ1程度を目安に。
　※もっと長く保存したい場合は、塩の量を増やす（15％程度）。

実をはずす時には、ビニール手袋をするのがオススメ！！アクで指先が黒くなります。（ ↑ 手袋せずに黒くなった人です。。。経験者は語る 笑）

↓　Instagramに、穂紫蘇の塩漬けで作ったおにぎりをUPしています。