パクチーの根っこがたまってきたので、ごぼうと一緒に食物繊維たっぷりなきんぴらに。土の下の根っこだから、根菜と相性よし。パクチーの根っこのヒゲも、よーく洗って、切らずにそのまま使います。
パクチーは、葉・茎・茎の下の方・根と、それぞれ食感や香りの強さも違います。葉や茎はサラダや和え物に、茎の下の方はオムレツなどに。根はスープに入れると香りづけと共にいいおだしが出るし、タイでは潰しておいしいディップやカレーペーストを作ります。
捨てるところなし!のパクチー。特に根っこは冷凍もできるので、すぐに使わない時には冷凍庫へ入れておいて、料理にあれこれ使いましょう☆
◆レシピ: パクチー根っことごぼうのきんぴら
【材料】(2人分)
パクチー根っこ20本分程度(約80g)
ごぼう1/3本
乾燥唐辛子1本
ごま油小さじ2
{A}
ナンプラー小さじ2
みりん小さじ2
酒小さじ2
きび砂糖小さじ1
【作り方】
- パクチー根っことごぼうは千切りにし、ごぼうは水にさらす。唐辛子はハサミなどで小口切りにする。
- {A}の調味料はボウルに合わせておく。
- フライパンに油と唐辛子を入れて火にかけ、水気をきったごぼう、パクチー根を加えて炒める。
- 油がまわったら合わせておいた{A}の調味料を加え、汁気がなくなるまで炒める。
※パクチー根っこのヒゲも、切らずにそのままでOK。