レシピ：韓国唐辛子のタバスコ・にんにくナンプラー漬け・だし酢醤油漬け

夏の間も秋めいてからも、たくさんたくさん収穫している畑の韓国唐辛子。　我が家の韓国唐辛子は辛い品種のようで、少量でもかなり辛さを堪能でき、辛いものLOVERとしてはたまりません。

フレッシュな香りを活かすべく、たくさんの料理に使っていますが、長く楽しめるよう、今日は3種の保存食を作りました。

右から、
◎タバスコ
◎だし醤油漬け
◎にんにくナンプラー漬け


レシピ、というほどのものでもないのですが、分量や調味料の配合などを簡単にメモしておきたいと思います。


◎タバスコ
唐辛子　適量
酢　唐辛子の分量の５０％
粗塩　唐辛子の分量の３０％

ミキサーにすべての材料を入れて撹拌する。
最低１ヶ月以上寝かせる。
　※何年も寝かせて熟成させると美味しくなる

◎だし醤油漬け
唐辛子適量
｛A｝
　醤油　１００cc
　みりん　１００cc
　だしパック　１袋

鍋に｛A｝にの材料を入れ、軽く沸騰したら火を止める。
粗熱が取れたら、唐辛子を輪切りにして加える（入るだけたくさん）。
※だしパックは、味源あごだし（７．５ｇ入り）を使っています
※うどんや冷奴ｅｔｃに



◎にんにくナンプラー漬け
唐辛子、ナンプラー適量
にんにく　お好みの量

唐辛子を輪切りにし、お好みの量のにんにく薄切りと共に保存容器に入れ、ナンプラーをひたひたに加える。

※フォーなどエスニックな汁麺の味変や、チャーハンなどに




。。。保存食を色々作っても、まだまだ食べ切れない唐辛子たちは、生のまま冷凍しておきます。凍ったままサクサク切れるので、スンドゥブのトッピングにしたりと便利に使えますよ。

産直などで唐辛子が出回るこの時期。
韓国唐辛子以外の唐辛子でも同様に作れるので、辛いもの好きな方はぜひ☆