大根葉で・かぶ葉で。。。水気が出ないからお弁当にもオススメ☆ごま油香る菜めし

秋冬、葉っぱつきの立派な大根が出回ると作りたくなる、定番レシピ。結婚前、まだ実家にいる頃に、祖母も母も「栄養あるからね！」と作ってくれた、我が家代々の味です。

葉を塩もみするだけで作るより、炒めたほうが水気も出ないので、お弁当にもオススメ☆

葉をザクザクと切ってからさっと、１０秒ほど本当にささっと茹でます。青菜のレシピは「茹でてから切る」とあるものが多いですが、わたしは切ってから、太い茎の部分から順に、時間差で茹でていきます。

大根の葉など長いものは特に、この方が鍋に収まりやすく、扱いやすいので。

ただしおひたしなどで、長さを揃えてキレイに盛り付けたい場合は、長いまま＝切らずに茹でて、水気をしぼってから同じ長さに切りそろえます。何を作るかによって、茹で方も臨機応変に＾＾

◆レシピ：　菜めし
【材料】（４人分）

大根の葉・茎１本分（３００ｇ程度）
ごま油大さじ１
塩小さじ２／３
白炒りごま大さじ２
炊いたごはん茶碗4杯分

【作り方】

大根の葉・茎は、１ｃｍ程度の長さに切る。塩少々（分量外）を入れた湯でさっと（10秒ほど）茹でる。冷水にとってから、ぎゅっと絞って水気をしっかり取る。
フライパンにごま油を熱して①を加え、油がまわったら塩と白炒りごまを加え、さっと炒め合わせて火を止める。
おひつやボウルなどに入れたごはんに②を加え、全体にさっくりと混ぜて器に盛る。

１で茹でるのも、２で炒めるのも、ささっとで。２は油が全体に回ったらもうOKです（いつまでも炒めているとごま油の香りが飛ぶ＆シャキシャキ感がなくなってしまいます）。

水気が出ないので、作って３日程度は冷蔵保存可。

この日は　↓　大和まな、という別の青菜で菜めし。大根でもかぶでも別の青菜でも、同じように作れます＾＾