レシピ：完熟梅のピクルス＆梅味噌＆塩麹漬け

毎年、何を作ろうかな～と考える梅仕事。先日の青梅に続き、今年は完熟梅も1kg買って、ピクルス・梅味噌・塩麹漬けを作りました。

★レシピ：完熟梅のピクルス
完熟梅500g
酢300cc
きび砂糖300ｇ
粗塩50ｇ

完熟梅はヘタを串などで取り、水洗いしてよくふく。
清潔な保存瓶などにすべての材料を入れ、砂糖・塩を溶かすように揺する（毎日）。
1ヶ月ほどで完成。
※青梅のピクルスより、酢の量を増やしました。
※青梅のピクルス同様、酢の物やマリネなどに。実はそのまま食べたり、刻んでタルタルソースに使ったりetc.

★レシピ：完熟梅味噌
完熟梅250g
味噌250g
きび砂糖150g

①　完熟梅はヘタを串などで取り、水洗いしてよくふく。
②　鍋にすべての材料を入れて火にかけ、フツフツとしたら弱火にし、時折混ぜながら煮る（焦げないように注意）。
③　皮が取れ、タネのまわりの実もほぼ取れて味噌に混ざれば出来上がり。

※甘めの配合です。ディップや田楽などに。

★レシピ（分量）：完熟梅の塩麹漬け
完熟梅250g
白米塩麹適量

完熟梅はヘタを串などで取り、水洗いしてよくふく。
清潔な保存瓶などに梅を入れ、塩麹を多めにまぶす。
1ヶ月ほどして、梅がやわらかくなれば完成。

※我が家の塩麹の配合と作り方
　生麹100g
　粗塩35g
　水100cc～
　◎麹と塩をよく混ぜて、清潔な保存容器に入れて水をそそぐ（ヒタヒタに）。
　◎毎日1回かき混ぜる。水を吸って水が少なくなっていたら適宜足す。10日～2週間程度で完成。

※梅塩麹はお肉や魚を漬けたりetc.
　塩麹漬けの梅は、刻んで和えものなどに。