レシピ：エスニックにゅうめん パクチー・パクチー根・桜えびのかき揚げ乗せ

シンプルな味わいの、エスニックなにゅうめん。 鶏ガラで作る旨味たっぷりのスープには、レモングラスやパクチーの根っこも加えていい香り☆

鶏ガラの場合、コストコのロティサリーチキンを購入した時にスープを取って、ジップロックで冷凍保存しておくことが多いです。ない場合には手羽先・手羽元などで代用を。

鶏でスープを取るのは面倒だなぁ・時間がないなぁ。。。という場合は、市販の鶏ガラスープの素でも。その場合には、下記｛A}の材料のうち、ナンプラーや粗塩の量を減らして調整してください。



レシピ：エスニックにゅうめん

【材料】（２人分）

{鶏スープ}　　※作りやすい分量
　鶏ガラ 1羽分（または鶏手羽先２５０ｇ（５個程度））
　水1600cc
　長ねぎの青いところ1本分
　生姜薄切り1片分
　＊レモングラス2本（上部のみでOK）
　＊パクチー根（2本分）
　＊黒こしょう５粒

そうめん２束
黒こしょう・パクチー各適量
｛Ａ｝
　鶏スープ ↑ のうち８００cc
　ナンプラー大さじ２
　粗塩小さじ１
　きび砂糖小さじ1/2

【作り方】
①鶏スープを作る。厚手の鍋に、スープの材料を入れて強火にかける。沸騰したら弱火にしてアクをとり、フタをして４０～５０分ほど煮る。スープが出来上がったら、（手羽先の場合はそっと取り出してから）ザルなどでスープを漉す。
　
②鍋に｛Ａ｝の材料を入れあたためておく。

③そうめんをたっぷりの湯で茹でてザルにあげ、水気をよく切って器に入れる。

④②の鶏スープを静かにそそぎ、かき揚げ・パクチーを乗せ、黒こしょうをひく。

※鶏スープ材料のうち、＊印のものは、なければ省略
※鶏スープは冷凍OK
※手羽先で作った場合は、身をほぐしてトッピングしていただいたり、サラダや和え物などにも。



レシピ：パクチーとパクチー根のかき揚げ

【材料】
パクチー、パクチー根、桜えび（乾燥）各適量
米粉３：片栗粉１の割合で合わせた粉

【作り方】
①パクチーはザク切り、根は千切りにする。

②ボウルにすべての材料を入れて全体に和え、水適量（全体にからむ程度の量でOK）を加えて混ぜる。

③②を作りたい個数分に分け、170～180℃に熱した油に入れて箸などで手早くまとめ、カラリと揚げる。

※米粉がない場合は小麦粉で代用（米粉の方がサクッと仕上がります）