レシピ:エスニックにゅうめん パクチー・パクチー根・桜えびのかき揚げ乗せ


シンプルな味わいの、エスニックなにゅうめん。 鶏ガラで作る旨味たっぷりのスープには、レモングラスやパクチーの根っこも加えていい香り☆

鶏ガラの場合、コストコのロティサリーチキンを購入した時にスープを取って、ジップロックで冷凍保存しておくことが多いです。ない場合には手羽先・手羽元などで代用を。

鶏でスープを取るのは面倒だなぁ・時間がないなぁ。。。という場合は、市販の鶏ガラスープの素でも。その場合には、下記{A}の材料のうち、ナンプラーや粗塩の量を減らして調整してください。



レシピ:エスニックにゅうめん

【材料】(2人分)

{鶏スープ}  ※作りやすい分量
 鶏ガラ 1羽分(または鶏手羽先250g(5個程度))
 水1600cc
 長ねぎの青いところ1本分
 生姜薄切り1片分
 *レモングラス2本(上部のみでOK)
 *パクチー根(2本分)
 *黒こしょう5粒

そうめん2束
黒こしょう・パクチー各適量
{A}
 鶏スープ ↑ のうち800cc
 ナンプラー大さじ2
 粗塩小さじ1
 きび砂糖小さじ1/2

【作り方】
①鶏スープを作る。厚手の鍋に、スープの材料を入れて強火にかける。沸騰したら弱火にしてアクをとり、フタをして40~50分ほど煮る。スープが出来上がったら、(手羽先の場合はそっと取り出してから)ザルなどでスープを漉す。
 
②鍋に{A}の材料を入れあたためておく。

③そうめんをたっぷりの湯で茹でてザルにあげ、水気をよく切って器に入れる。

④②の鶏スープを静かにそそぎ、かき揚げ・パクチーを乗せ、黒こしょうをひく。

※鶏スープ材料のうち、*印のものは、なければ省略
※鶏スープは冷凍OK
※手羽先で作った場合は、身をほぐしてトッピングしていただいたり、サラダや和え物などにも。



レシピ:パクチーとパクチー根のかき揚げ

【材料】
パクチー、パクチー根、桜えび(乾燥)各適量
米粉3:片栗粉1の割合で合わせた粉

【作り方】
①パクチーはザク切り、根は千切りにする。

②ボウルにすべての材料を入れて全体に和え、水適量(全体にからむ程度の量でOK)を加えて混ぜる。

③②を作りたい個数分に分け、170~180℃に熱した油に入れて箸などで手早くまとめ、カラリと揚げる。

※米粉がない場合は小麦粉で代用(米粉の方がサクッと仕上がります)